Sopas

Velouté (caldo grueso) de curry rojo tai con teriyaki (fritura brillante estilo japonés)
de codillo de Hohenloh y bacon
9,50 €

Buñuelo (knödel) de queso en caldo de ternera con verduras de temporada
torneadas y cebollino fresco
7,50 €

Entrantes

Nuestro pollo ecológico de corral, asado a las hierbas al estilo austríaco,
con ensalada de patata y bacon y mayonesa con semillas de calabaza
10,50 €

Lonchas de ternera hervda (tafelspitz) marinadas
con frutos a la mostaza, nueces wasabi y hojas de shiso
9,50 €

Carpaccio de vieiras con ajo negro,
coco y aguacate sobre langostino crujiente
14,50 €

Queso de cabra de salzburgo tibio sobre relish de rabanitos,
mostaza a la salsa bone sucking y pan gris crujiente
11,50 €

Terrina de foie con vino de oporto y caramelo,
servida con higo al arándano y helado de apio
16,50 €

Ensaladas

Variación de hojas de lechuga estilo Brechts, servida con
tres ensaladas de vegetales crudos y frutos secos tostados
15,50 €
media ración 7,50 €

Ensalada del chef con queso alpino, bacon tirolés al ajo
y tropezones de pan frito
14,50 €

Pescado

Filete de lucioperca de Brandemburgo
sobre puré de patatas y gambas y puerro joven salteado
22,50 €

Filete de lenguado del atlántico y trufa perigord fritos en gabardina de pan,
sobre sobre crema de apio, melón Charentais y bisque (crema espesa) de langosta y pistacho
24,50 €

Platos Vegetarianos

Espuma tibia de yema de huevo sobre espinacas a la crema,
trufa perigord marinada y migas de pan en mantequilla fundida (Butterbrösel)
16,50 €

Ravioli austríaco relleno de manzana verde, rábano picante de Estiria/Austria
y requesón fresco con crumble de especias
12,50 €

Carnes

Tafelspitz „à la Brechts“ servido en dos platos (23,50 €)
o solo (18,00 €) como plato principal:
1er plato:
Consomé de ternera hervida con wan tan y verduras de la tierra
2° plato:
Ternera hervida ,opcionalmente en consomé o en salsa
de cebollino y rábano picante con patatas, espinacas
a la crema y manzana al rábano picante

Escalope vienés de ternera frito en mantequilla al limón
con salteado de patatas y arándanos rojos
19,50 €

Carrilleras de buey rehogadas en vino tinto Zweigelt con chucrut bávaro,
cebollitas perla al vinagre balsámico y puré de patatas con mantequilla a la nuez
18,00 €

Espalda de venado de Brandemburgo bajo costra de almendra,
con jugo de arándanos a la pimienta y tortitas de cilantro
26,50 €

Pechuga de pato Challans rosada sobre jugo de cebolla frita
con pera williams ahumada, judías verdes al bacon y buñuelo de masa de pan
23,50 €

Postres

Trilogía de cremas catalanas
con pequeñas delicias y sorbete de frambuesa
12,50 €

Espuma de bombones con dos tipos de banana especiada
y sorbete de albahaca
10,50 €

“Kaiserschmarrn” clásico (especie de crépe dulce gruesa, troceada en la sartén)
con compota de ciruelas y helado de vainilla
9,50 €

Bocados de pastinaca y chocolate Ivoire
con nougat francés
11,50 €

Selección de quesos finos austríacos e internacionales,
servida con mostaza de higos y miel al tomillo
9,20 €